Receta Navideña Pavo con relleno arándanos, castañas, salvia
Cocinar para dietas especiales puede parecer intimidante a veces, así que para una cena festiva sin gluten que no comprometa el sabor o la decoración, pruebe este fabuloso pavo navideño que seguramente impresionará. Sirva con un relleno de arándanos ahumados envuelto en tocino y una salsa picante de jerez para un festín familiar festivo.
Materia prima
- 5 kg de pavo de corral
- 1 chalote, cortado a la mitad
- 2 hojas de laurel
- 4 tallos de apio, cortados a la mitad( cortes no muy gruesos)
Ingredientes Para el relleno
- 50 g de mantequilla blanda
- 3-4 chalotes (aprox. 200 g), finamente picados
- 75 g de arándanos secos, picados
- 24 hojas de salvia, 12 picadas, 12 enteras
- 50 g de castañas precocidas, troceadas
- Bollo De Salchicha De Cerdo Premium Tesco De 350g
- 75 g de pan rallado sin gluten(opcional según el consumo y tolerancia)
- 1 naranja, finamente rallada
- nuez moscada entera, rallada
- Paquete de 110 g de tocino ahumado Tesco Finest en rodajas
Ingredientes para usar en la salsa
- 125 ml de jerez seco
- 1 cucharada de mermelada de grosella roja, y más al gusto
- Cubitos de caldo de pollo sin gluten (rinde de 800 ml a 1 litro de caldo)
- 1 hoja de laurel
- exprimir jugo de limón (opcional)
- 3 cucharadas de harina de maíz, mezclada con 3 cucharadas de agua fría mesclar de manera consistente
Pasos para la Preparación
Retire el pavo del refrigerador 1 hora antes de cocinarlo para que alcance la temperatura ambiente. Si su pavo tiene menudencias, retírelas y deséchelas o utilícelas como caldo. En caso de presentar demasiada humedad, se recomienda secar la piel de pavo con papel de cocina
Coloque las mitades de chalote y 1 hoja de laurel en la cavidad principal del pavo, luego ate la pata de pavo con cordel de cocina (el cordel húmedo es mejor para evitar que se queme en el horno).
Mientras tanto, hacer el relleno. Derrita 25 g de mantequilla en una sartén grande, agregue los chalotes y cocine a fuego lento durante 10 minutos o hasta que se ablanden, luego vierta en un tazón para que se enfríe. Luego agregue los arándanos, la salvia, las castañas, la carne de salchicha, el pan rallado, la mitad de la ralladura de naranja y mucha nuez moscada. Sazonar y mezclar bien.
Cuando esté listo para rellenar el pavo, colóquelo sobre una tabla de cortar grande y limpia, precaliente el horno de gas 4, 180 °C, ventile hasta 160 °C. Agregue la ralladura de naranja restante y otra nuez moscada rallada a la mantequilla restante en el tazón y mezcle bien. Use sus dedos para quitar suavemente la piel de la pechuga de pavo, teniendo cuidado de no rasgar la piel. Extienda con cuidado la mezcla de mantequilla ablandada debajo de la piel y sobre la pechuga en una capa delgada.
Coloque aproximadamente 300 g de la mezcla de relleno en la cavidad del cuello, luego gire la pechuga de pavo hacia abajo, tire de la solapa del cuello hacia abajo sobre el relleno para envolverlo y asegúrelo con un palillo o una brocheta.
Pese el pavo relleno y calcule el tiempo de cocción sumando 105 minutos a 20 minutos por kilogramo. Un ave rellena de 5 kg debe pesar unos 5,3 kg, por lo que tardará unas 3,5 horas en el horno.
Coloque el apio en el fondo de una fuente para hornear grande para formar un salvamanteles para que el ave se siente, luego agregue las hojas de laurel restantes. Coloque el pavo en el salvamanteles de apio. Cubra sin apretar con papel de aluminio ligeramente untado con mantequilla. Cocine en el horno por el tiempo calculado, cubriendo con jugos después de la primera hora y luego cada 45 minutos. Retira el papel aluminio durante los últimos 40-45 minutos para permitir que la piel se vuelva dorada y crujiente; vigílalo para que no se oscurezca demasiado.
Mientras tanto, forme el relleno restante en 12 bolas iguales, cada una envuelta en una rebanada de tocino y rellena con una hoja de salvia. Cubra y enfríe hasta que esté listo para cocinar.
Para verificar que el pavo esté listo, inserte un termómetro para carne en la parte más gruesa de la pierna y la pechuga, evitando el hueso. Hecho si la lectura es de 75°C o más. Alternativamente, verifique que el jugo esté claro insertando un palillo de metal de la misma manera. Si están rosados o más fríos que 75°C, hornee por otros 15 minutos y vuelva a probar.
Transfiera el ave a una tabla o fuente para trinchar tibia, cubierta sin apretar con una hoja grande de papel de aluminio y una toalla de cocina limpia. Descanse durante al menos 30 minutos (o hasta 1,5 horas). Mientras el pavo reposa, cocine las bolas de relleno durante 25-30 minutos o hasta que estén bien cocidas.
Para hacer la salsa, saque el apio en una cacerola mediana y reserve. Vierta la salsa de la asadera en una jarra grande y déjela reposar antes de quitar y desechar el exceso de grasa. La salsa debe ser de unos 400 ml, no te preocupes si es menos, puedes agregar más caldo.
Coloca la parrilla sobre la estufa a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añadir el jerez para desglasar los tarros, raspando el fondo de los tarros con una cuchara de madera para despegar los restos de carne adheridos. Vierta con cuidado esta mezcla en la olla con el apio, junto con la salsa, la jalea de grosellas, 800 ml de caldo de pollo y las hojas de laurel (agregue caldo si su salsa tiene menos de 400 ml). añadido aquí). Deje hervir a fuego lento, luego hierva rápidamente durante 10 minutos, hasta que comience a reducirse. Si es necesario, agregue un poco de mermelada de grosella roja al gusto; también puede agregar un poco de jugo de limón aquí si lo desea.
Pasar por un colador y volver a la olla. Apague el fuego y revuelva gradualmente la mezcla de harina de maíz en la salsa hasta que espese. Si todavía está muy líquida, disuelva 1 cucharada de harina de maíz en 1 cucharada de agua fría y repita hasta que la salsa alcance una consistencia aterciopelada que se pueda verter. Mantenga caliente (pero no hierva) a fuego lento hasta que esté listo para servir.
Rebana el pavo y sírvelo con salsa, bolas de relleno y tu guarnición de verduras favorita para las festividades.
